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維生素C磷酸酯鎂在食品中的應(yīng)用
維生素C磷酸酯鎂作為營養(yǎng)強化劑，明顯優(yōu)于VC，而且耐高溫。維生素C磷酸酯鎂的高耐烘烤溫度可達到300℃，并且能夠保持性能基本不變，而VC在同等溫度下幾乎全部焦化，生物效應(yīng)完全喪失。在肉類食物中加入維生素C磷酸酯鎂可起營養(yǎng)強化兼保鮮、防變質(zhì)的雙重效用。
維生素C磷酸酯鎂在高溫加熱時比抗壞血酸穩(wěn)定。如本品經(jīng)200℃、15min處理，存留率為90%，生物效應(yīng)基本不變，而普通維生素C則完全喪失活性，故適于高溫加工食品的營養(yǎng)強化。維生素C磷酸酯鎂還可以用于制水泥、陶瓷、石灰、鈣鹽、牙膏、染料、顏料、礦泉水、人造石、油灰、中和劑、催化劑、填料、醫(yī)藥品等。
