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維生素C磷酸酯鈉的優(yōu)越性
1.與維生素C比較
維生素C是細胞氧化-還原反應(yīng)中的催化劑，人體自身不能合成，必須從食物中攝取。高活性是維生素C的優(yōu)點，但同時又是其不足之處，主要表現(xiàn)為：（1）不穩(wěn)定，易受光、熱等的作用，氧化為脫氫抗壞血酸并很快進行不可逆分解反應(yīng)而喪失維生素C的還原能力。將維生素C在室溫下敞開放置一天，損失達50%以上，在高溫或光照下分解更快。（2）在高溫的酸性介質(zhì)中容易脫水而失去活性。
維生素C的活性主要源于其烯醇結(jié)構(gòu)上的兩個羥基，如果將其任一羥基用無機酸酯化，則對熱、酸、氧的穩(wěn)定性將大大增強。例如，維生素C的2位磷酸酯衍生物在沸水中抗氧化能力約為維生素C的10倍。與維生素C相比，維生素C磷酸酯鈉化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易氧化；對熱穩(wěn)定性高；生物利用度高，而且還可以被人體內(nèi)的磷酸酶分解，具有與維生素C相同的功效。
2.與其他維生素C衍生物比較
常見的維生素C衍生物主要有維生素C金屬鹽、維生素C磷酸酯、維生素C硫酸酯、維生素C棕櫚酸酯等。
維生素C金屬鹽雖然簡單易得，但因易吸潮而氧化分解導(dǎo)致穩(wěn)定性不高。研究發(fā)現(xiàn)維生素C硫酸酯不能被人體吸收利用；維生素C棕櫚酸酯所需的棕櫚酸酯原料資源不甚豐富，不宜大規(guī)模生產(chǎn)。維生素C磷酸酯鎂在工業(yè)化生產(chǎn)及應(yīng)用上的缺點，主要表現(xiàn)為：結(jié)晶收率不高，且很難與反應(yīng)產(chǎn)生的副產(chǎn)物分離；在水中溶解速率很低，放置后容易變色。
維生素C磷酸酯鈉克服了上述維生素C衍生物的缺點，其穩(wěn)定性很高且水溶性較好，可以被人體內(nèi)的磷酸酶分解利用，因此適于大規(guī)模生產(chǎn)。
