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VC磷酸酯鎂的性質(zhì)

  VC磷酸酯鎂作抗氧化劑，規(guī)定可用于含油脂食品、食用油脂、氫化植物油、方便面，用量為0.2g/kg，在嬰兒配方食品中使用量為0.01g/kg(以油脂中抗壞血酸計(jì))。此外，還可作食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。
  VC磷酸酯鎂都是在PH值中性穩(wěn)定的一類(lèi)鹽，磷酸酯基位于環(huán)第二點(diǎn)的位置，一方面保護(hù)其免受氧化反應(yīng)，另一方面阻止了它們揮發(fā)氧化的作用，因此它們的功效取決于是否轉(zhuǎn)化成抗壞血酸，在基礎(chǔ)情況下，L-抗壞血酸只有非常低的被動(dòng)滲透性，而MAP更容易滲入真皮，并在哪里轉(zhuǎn)化為L(zhǎng)-抗壞血酸，滲透性的差異可能是由于L-抗壞血酸是親水性的，而MAP是親脂性的關(guān)系，再利用人類(lèi)成纖維細(xì)胞體外研究中，MAP和L-抗壞血酸對(duì)刺激膠原合成具有相同的能力，然而SAP至少需要10倍的濃度才能達(dá)到相同效果，相比穩(wěn)定性MAP要優(yōu)越維生素C，以及透皮吸收都遠(yuǎn)不如維生素C，MAP已經(jīng)證明可以轉(zhuǎn)化回到維生素C，但是沒(méi)有證明抗壞血酸磷酸鈉(SAP)會(huì)轉(zhuǎn)變回維生素C。

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