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維生素C磷酸酯鎂的保存率范圍是多少

  維生素C是非常容易分解的一種維生素,在金屬離子銅、鐵存在下煮沸30分鐘就要損失約70%~80%,而維生素C的磷酸酯在同樣情況下基本無損失,因而常用于餅干、面包等的加工過程。
  比如當強化壓縮餅干時,將餅干置于馬口鐵罐內充氮,在40℃、相對濕度85%的條件下貯存6個月,維生素C磷酸酯鎂或鈣保存率為80%~98%,而普通維生素C保存率僅為4%。通過改變維生素結構的方法,其營養(yǎng)健康功效并無改變,又增強了維生素的穩(wěn)定性,故很受人們歡迎。 添加穩(wěn)定劑也是保護維生素穩(wěn)定性的一個重要方法。

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