新聞中心
維生素C磷酸酯鎂作營養(yǎng)強(qiáng)化劑的應(yīng)用
維生素C磷酸酯鎂是化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的衍生物之一，進(jìn)入人體后能迅速酶解成VC，與VC具有相同的生物效價(jià)。維生素C磷酸酯鎂為白色或微黃色粉末，無臭無味，耐堿、耐高溫，不易氧化，在沸水中氧化程度僅為Vc的1/10，不受金屬離子的影響。室溫下，75%相對濕度儲存24個(gè)月，完好率仍在95%以上，218℃烘烤25分鐘不受破壞，從根本上克服了VC不穩(wěn)定易分解的缺點(diǎn)，把Vc的應(yīng)用范圍擴(kuò)大到了需要VC，但又不適合VC存在的體系中，如食品、飼料、化妝品、洗滌劑、血漿等。
作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑，維生素C磷酸酯鎂明顯優(yōu)于VC，當(dāng)加熱溫度不很高時(shí)，二者破壞程度相差不大；而高溫加熱時(shí)維生素C磷酸酯鎂明顯耐熱。經(jīng)200℃、15分鐘烘烤后，維生素C磷酸酯鎂仍有90%存留，生物效應(yīng)基本不變；而Vc幾乎全部焦化，生物效應(yīng)完全喪失。這種性質(zhì)使維生素C磷酸酯鎂特別適合于高溫干烤食品的強(qiáng)化。
如強(qiáng)化在餅干中，經(jīng)300℃烘烤后，保存率達(dá)80%；強(qiáng)化在面包中，經(jīng)260℃烘烤后，保存率達(dá)82.7%；在奶粉中，保存率為86.7%；在桔晶中保存率為85%；在午餐肉中，保鮮作用明顯好于VC。此外，維生素C磷酸酯鎂強(qiáng)化桔子汁，冷藏存放一年，含量不變，而添加的Vc則損失一半。強(qiáng)化鮮牛奶，不影響牛奶質(zhì)量，沒有凝聚結(jié)塊現(xiàn)象，無異味，而VC則會(huì)使蛋白質(zhì)結(jié)塊沉降，煮后變清湯。
維生素C磷酸酯鎂進(jìn)入人體后，能酶解成VC、磷酸根和鎂離子，VC是人體必需的維生素，磷和鎂也是人體需要的常量元素，均為人體所必需。而且該品無味、無臭、添加到食品中不改變食品質(zhì)量。用以強(qiáng)化食品，無論加工、熱處理或貯存都顯有VC活性，感觀正常，無異味，食后無不良反應(yīng)。故用維生素C磷酸酯鎂與其它營養(yǎng)素結(jié)合可以強(qiáng)化到幼兒食品、老年食品、療效食品、方便食品等各類食品。
